Výborné, šťavnaté, tmavé maso. Jedinou nevýhodou je, že obsahuje šlachy. Proto se špatně vykosťuje. Nejlepší je ho upéct nebo uvařit, protože pak jde maso krásně ze šlach a kostí obrat.
Používá se na:
- pečení
- příprava vývaru - maso z vývaru obereme a použijeme do polévky
- příprava omáček – maso z vývaru obereme a použijeme k omáčkám – rajská, koprová, křenová, houbová, atd.
- ovar – paličku uvaříme v osolené vodě, můžeme přidat i zeleninu a koření jako u vývaru. Když je maso měkké, obereme ho z kostí a podáváme ho s hořčicí, křenem a chlebem. Doporučujeme!